Čepování piva by mělo být oborem na Akademii věd, správně našlehat pivní pěnu je totiž věda. Někteří výčepní to řeší tím, že zvětralé pivo (či odkapané) zamíchají lžící nebo šlehačem, naštěstí většina vrchních mistrů postupuje podle předpisů, které nejlépe ilustruje popis na Pivních recenzích. Dovolujeme si odcitovat:
Sklenici ochladí na teplotu piva, rozhodně ne na méně, a propláchnou ji studenou vodou těsně před točením. Pivo čepují po skle v úhlu 45 stupňů s co nejmenší vzdáleností k povrchu sklenice ode dna sklenice. Pivo čepují buď najednou (pivo s mokrou pěnou) nebo maximálně nadvakrát (nejdříve vysoká pěna a pod ni pivo), aby se zabránilo oxidaci. V každém případě pěna má být hustá, krémová a stabilní a pivo by při konzumaci mělo ve sklenici kroužkovat. Ano, v Česku z toho děláme vědu. Japonci si s tím už hlavu nelámou…...
Chcete pokračovat ve čtení?
Vytvořte si ZDARMA účet a získejte přístup ke všem článkům