Odejít se má na vrcholu. Španělský šéfkuchař Ferran Adrià to učinil 1. srpna 2011. Uzavřel restauraci El Bulli, která 5x vyhrála ocenění nejlepšího podniku světa a držela tři hvězdy Michelin (nejvyšší ohodnocení). Nyní dokončil soupis inventáře a rozhodl se celkových 8807 láhví z vinného sklepu vydražit aukční síní Sotheby’s.
Uzmout alespoň kousek historie El Bulli, to bude hlavní motiv dvou aukcí, které se konají 3. dubna v Hongkongu a 26. dubna v New Yorku. Sbírku vín nashromáždili za dlouhých 27 let provozní manažer restaurace Juli Soler, tým sommeliérů a také původní majitelé, německý lékař Hans Schilling a jeho česká choť Markéta, kteří El Bulli založili v roce 1962. Odborníci očekávají aukční výnos v součtu asi 1,6 milionu dolarů, což je v přepočtu přes 30 milionů Kč. Z výtěžku se bude financovat El Bulli Foundation, neziskový kulinářský institut, pod jehož erbem bude Adrià se čtyřiceti kuchaři pokračovat v gastronomických experimentech, a také Bullipedia, digitální projekt, který Adrià založil jako kulinářskou obdobu zdroje všeho vědění Wikipedie.
Kolekce vín nabízené přes Sotheby’s obsáhnou láhve plněné v předních vinařských regionech jako Burgundsko, Bordeaux, Sherry, Rioja, Cava a Champagne, některé z nich mají nevšední vinětu s upozorněním, že dané vybrané víno je tak kvalitní, že jej k adekvátnímu jídlu může podávat pouze restaurant se 3 hvězdami Michelin. Například pro ambiciózní české restaurace je to vzácná příležitost, jak obohatit své vinotéky o kousky, které jinak nejsou k mání. Vůbec nejdražší položkou je lot obsahující tři láhve z Domaine de la Romanée Conti, Romanée Conti 1990, jehož hodnota je očekávána mezi 32 500 až 47 500 dolarů, tedy téměř milion korun.
Sběratelskou zajímavostí je rovněž lot šesti láhví magnum (1,5 litru), vyrobených exkluzivně pro El Bulli — Lucien Le Moine Hospices de Beaune Corton Vergennes Cuvée Paul Chanson 2005. Očekávaná cena: 1200–1600 dolarů. Nejlevnějšími jsou vína 1999 Cuvée Prestige de Caroline za cenu kolem 50 dolarů, asi 1000 Kč.
Pořídili jsme fotografii El Bulli 1 rok a 4 měsíce po uzavření a je to zvláštní pohled....
Chcete pokračovat ve čtení?
Vytvořte si ZDARMA účet a získejte přístup ke všem článkům